清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。 附，清蒸大闸蟹的注意事项： 一、冷水&热水 冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。 二、时间控制 根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。 无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸