蛋白质的沉淀和变性有什么关系

蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。 蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出。 扩展资料： 蛋白质缺少的影响： 1、渴望咸或甜的食物：蛋白质减缓了糖进入血液的速度，有助于保持血糖的稳定。低蛋白质，高碳水化合物的饮食会迅速把糖释放入血液，此时胰岛素就会迅速调节使血糖下降，产生对甜