蛋白质盐析的定义？

蛋白质的性质
(1)盐析的定义是溶液中加入某些饱和的无机盐类(如硫酸钠、硫酸铵)而使溶解的物质析出的过程。它是一个物理的过程，是可逆的，利用这种性质可以分离，提纯蛋白质
(2)变性是蛋白质在加热，强酸，强碱，铅，铜，汞等重金属盐类，及甲醛等条件下凝结，变性后蛋白质失去了生物活性，是一个不可逆过程