为什么蒸虾和扇贝的时候有时会有很多水

海鲜含水量很高，特别是贝壳类，遇热后水分会析出，有水就不奇怪了。 海鲜蒸久了肉会缩小的原因就是水分析出过多，口感会变硬，也就是俗话煮老了。