鱼烧熟了鱼头在动怎样烧的

你说的应该是“糖醋活鱼”需要在短时间内完成刮鳞、去刀、油炸和浇汁四道工艺，做的方法是用湿毛巾裹住鱼头，鱼尾，然后将鱼身在油中炸熟，端上来时鱼嘴鱼尾都能动。“糖醋活鱼”是为了体现厨师的手艺,由于这道菜做法残忍，而且生熟不分，不宜提倡。