鸭皮蛋腌制纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、比例是多少,视

皮蛋腌制方法一 （烧碱法） 用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。 1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。 2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成