关于蛋白质沉淀,变性和凝固的关系

1.变性：在某些物理和化学因素作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象称为蛋白质的变性. 　　蛋白质变性后溶解度下降、容易消化生物活性丧失. 　　2.沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀. 　　蛋白质变性后,疏水侧链暴露在外,肽链融汇相互缠绕继而聚集容易沉淀. 　　3.凝固： 蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将pH调至等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物, 　　如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不