做四川泡菜时，如何避免亚硝酸盐

做泡菜主要是前十几天亚硝酸盐含量逐渐变高，过了二十几天，亚硝酸盐含量逐渐降低。这个不能避免的，代谢产生的。不过每次可以吃少点，没啥影响，可以随尿液排除体外的。不能经常多吃。