做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？

蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？ 烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。 怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？ 1.首先要取一个干净的打蛋盆，一般的打蛋盆是不锈钢制的，盆身是直角的，盆壁比较高，这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实，硬度高，耐摩擦，比较适合用来打发，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因为电动打蛋器的劲道过大，而将盆打破； 第二盆壁比较高的原因，是为了防止盆中的液体在高速旋转的过程中被甩得到处都是，所以用专用的打蛋盆会比较方便。