牛肉炖了一个小时了还不烂，没有高压锅该怎么办？

牛肉可不是时间越长越烂，盐不可以放太早。如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅。 给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。 新鲜牛肉三斤，切成3～4块，熟了体积会缩小将近一倍。 用清水洗净，最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水。水量估计能没过肉，但是先不放肉，将清水烧开。 把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干，随便什么容器，能空至不滴水就行了。 再把肉放入烧开的水中至锅开2～3分钟，俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味。 紧肉的过程中，可以准备下一个环