求大厨回答。我在饭店的有些菜，没放辣椒但是又特别辣，菜的颜色也不像是放了辣椒。比如有道菜辣的跳，酒

不懂别乱说好不好啊 辣椒 麻椒 花椒 用水熬1个小时 在加猪骨和鸡骨熬2个小时 这是川菜必备的高汤 炒菜时加这样的高汤就是不放辣椒菜品本身也是非常辣的 但是不是每家店面都会用这个的 自已您吃到的是不是辣椒精我不能肯定 但是辣椒精也是和辣椒粉一样的东西 菜品是会发红色的