蒸的扣肉肉皮为啥是脆的？

这个问题我个人认为，蒸的扣肉肉皮是脆的，第一是把肉皮在锅内烙一下，烙成黑黄黑黄的，放在水里肉皮刷干净，蒸出来的扣肉肉皮是脆的。