炒豆角时需要提前用水焯吗?

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。 用扁豆做菜可以焯水，也可不焯，只要扁豆受热的时间足够长，就完全可以消灭扁豆的毒素，提前焯水效果更好。 生扁豆中含有两种对人体有害的毒素，它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧气的能力。 皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，