肉皮靠冻怎么靠？

应该是“肉皮?冻”
～～～其实就是“炖肉皮冻”，只是强调下“?水”这个步骤。
跟一般的炖，唯一的区别是，在烧开水之后，要继续煮一段时间～～?，就是“水变干”的过程。