炒肉丝怎样才能不粘锅底?

肉用淀粉拌一下，就是把淀粉加水成溶液，注意不要加太多水，然后放肉进去，下锅后，注意搅拌使受热均匀，等肉由红发白时，不要等肉完全变白，这个时候，分两种情况继续：一、若配菜为宜熟型，则迅速放入锅中与肉丝一并炒；二、若配菜为难熟型，则先将肉捞出，然后放菜至锅中炒，最后再放肉进去和在一起