雨花西餐厅的鱼翅捞饭的做法

一．浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。
1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。
2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。（如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。）
3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。
4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。（汤水与鱼翅残物留下待用）
5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半