基因突变只发生在1个细胞上吗?还是全部细胞一起突变?如果是,一个细胞的突变可以改变性状吗？

可以只发生在一个细胞上，但只有这个细胞是生殖细胞时才有遗传意义（改变后代性状），否则属于新生物（肿瘤）或嵌合体，前者多半会被动物的免疫系统清除。