牛骨汤为何会发草绿色？

牛骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。 熬牛大骨汤的时候要冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳，因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。 扩展资料： 注意事项： 在喝牛骨汤的时候最好不要和菠菜一起食用，因为菠菜里面含有大量的草酸钙，会和牛骨汤里面的某些成分发生化学