GB/T2501-89法兰为什么没有厚度尺寸，在哪里可以查到厚度的尺寸

上面有啊。我刚看了。在21页上，表B.2(续)上。最做封头的名义厚度。你再仔细看看。
19页向后说厚度的篇幅比较多。