在我心里最高的山是珠穆拉玛峰,而你,则是无穷是什么意思

这个很好理解。他把你在他心中的地位，比作比珠穆拉玛峰还要高的高度，那个高度就是无穷高。
说明你这个人对他来说很重要，他在心里为你留有重要的地位。说这话，一般是在向你表达他的心意，只不过语句很文艺很委婉。