夏天怎样的环境中面包上的霉菌更容易繁殖

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响. 1、水份 霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下, 大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的.食品中真正能被微生物 利用的那部分水份又称为水份活性(Water activity缩写为Aw),Aw越接近于1,微生物最易生长繁殖.食品中的Aw为0.98时.微生物最易生长繁殖,当Aw降为0.93