牛肉炖不烂怎么办？

看了一下楼上的说法，有对有不对的，砸烂肯定是不对的！！这样会破坏肉质的纤维，煮出来的牛肉不是太老就是肉味都没了。如果你有高压锅的话不失为一个很好的选择，但是用高压锅煮之前需要用清水煮15分钟左右，排出血水再进入高压锅上压力煮。这里注意，用清水煮要从冷水开始煮，这样血水能完全慢慢地排出，如果直接丢入沸水的话肉表面的蛋白质迅速凝结，就不能顺利排出血水了。但是个人觉得用高压锅煮牛肉虽然快，但是有点香气欠佳。个人还是趋向小火慢炖。如果你有慢炖锅的话慢慢煲一晚上就好了，慢炖锅的水温其实是保持在95-99度的，不会使