硬脂酸属于哪种食品添加剂，它在食品制作中起什么作用

硬脂酸（又名十八烷酸）在可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等）中充当被膜剂、胶姆糖基础剂，限量是1.2g/kg；在巧克力和巧克力制品、除05.01.01可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等）以外的可可制品中充当被膜剂、胶姆糖基础剂，限量是1.2g/kg；代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品中充当被膜剂、胶姆糖基础剂，限量是1.2g/kg；胶基糖果中充当被膜剂、胶姆糖基础剂，限量是1.2g/kg；除胶基糖果以外的其他糖果中充当被膜剂