蒸馒头为什么要盖严蒸锅

食物由生转成熟主要是需要热量来加热至熟。水煮法是靠水作媒介把热量不断传给食材，使食材逐渐成熟，蒸制法也同样是食材靠蒸汽为媒介把热量不断传给食材，使食材逐渐受热成熟。如果蒸馒头，不盖严锅盖，蒸汽外泄，馒头生坯得不到足够的热量，就不会成熟或不能段时间成熟。