制作腐乳前期发酵五天中控制温度在20℃左右有何好处

你所说的前期发酵是一次发酵（在霉菌过程中）还是二次发酵（腐乳熟化期间）。 20℃左右的温度，应该是在在霉菌过程中。因为这一温度适宜菌群生长，也就是这个原因才决定腐乳生产具有季节性。