就是说做大饼的面要通过发酵吗？

不需要。
准备材料：
面粉500克、温水320-350克、葵花籽油、盐、五香粉、小苏打2克 
做法：
1、把小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、用手揉成光滑的面团，静置半小时。
3、面团分成四份，揉圆，松驰几分钟。
4、拿一个松驰好的面团擀成薄面片，尽量弄成方形，撒上适量的盐和五香粉。
5、