把蛋白质溶于水加入盐为什么会析出

这有点类似胶体的聚沉原理：中性盐对水分子的亲和力更强,蛋白质分子周围的水化膜层减弱、消失.同时,蛋白质因离子强度的改变而使表面电荷大量被中和,导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子发生聚沉,即出现盐析现象. 蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度和蛋白质分子带有电荷的情况决定的.而在盐溶液中大部分蛋白聚沉了,在盐溶液中的溶解度就小了.