什么是蛋白质变性基本质是什么蛋白质变性在临床上和实际生活中有何应用？

蛋白质变性是指蛋白质在一些物理因素或化学因素的作用下，高级结构和理化性质发生改变的现象，蛋白质变性通常不会改变蛋白质的一级结构。 蛋白质变性在生活中有着广泛的应用，例如用酒精消毒就是利用了乙醇能使蛋白质变性的性质，鸡蛋加热后再食用，鸡蛋中蛋白质在加热后发生变性，结构变得松散，易于被消化酶消化。