怎么样辨别鱼翅的好坏

真鱼翅干品是鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状，因此从外形上比较好分辨。而泡发后，真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，而人造鱼翅的低级品会胶着在一起，比较脆，易断；仿真程度高的虽然外形上与真品很像，但口感不像真品嫩滑如丝，更重要的是，人造产品是两头尖中间细，而真品每条丝都是从根部开始由粗变细的。另外，消费者在外品尝鱼翅一定要选择有信誉的酒楼。
对于甫鱼鳍仿制的鱼翅的鉴别方法为：鲨鱼翅的形状，从根部到尖部的两侧和表面都是很光滑的，对着光看，翅针在肉里是不规则的，根粗而尖细；而甫鱼翅的翅针排列得十分整