未登记结婚，孩子不到一岁，离婚时女方想要孩子，但是男方不给，到法院起诉能赢吗

胜诉概率非常高。
你们之间关系是叫解除同居关系，因为孩子不到2周岁，还在哺乳期内，原则上是归女方的。
因为男方不给，你可以在判决生效后，申请法院强制执行。但你得提供相关的线索，如孩子在哪里。（以防对方藏匿孩子。如果对方有这种倾向的，你也可以在诉讼中向法院说明，要求法院采取一定措施以防止不得后果的发生）