我跟中建一局三公司签协议了（六年），实习期是一年。

劳动合同在录用你的时候就应该签了，也有在实习期1年满后直接签的。一般劳动合同是2年一签的。如果你到时不干了，只要提前1个月提交书面辞职报告就行。能批下来的。不会不给工资的。放心好了。