为什么蛋白打发要加柠檬汁或白醋呢？

以下解答是搜狐名博圆猪猪为祈和电器提供。 1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？ 答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好。 2.蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？ 答：蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。 3.打发蛋白，为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢？ 答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空