炒菜的时候加凉水、开水、还是凉开水？分别有什么区别？

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全； 2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦； 3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口； 4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道； 5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味； 6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的