我的越南签证还有一个月到期...但是我要月底才去能不能重新再签多一次

还剩一个月时更新签证虽说是最好的，但是你在签证过期前几天去更新签证也是合法的，递交申请手续后，签证过期，新签证没到手也没有问题。看你的意思是想重新办一张，这个也可以，新签证下来，旧的就自动失效了，不存在重复的问题。