牛肉炖了一个多小时了还不烂，急死了，我焯完了然后加凉水炖的，刚听说要加开水炖，怎么补救啊！

这个倒是与凉水热水无关。炖的话一般都是走家常口味。 首先把牛肉用冷水下锅煮一下，谁开即可。《目的除去血水》 而后把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，刚好覆盖牛肉即可。然后吃味。 接着就这么一直炖啊一直炖。高压锅的话十二分钟就行了。 用锅的话至少半小时以上了。 注意火候，别炖烂了。如果不会掌握火候的话开始用猛火烧开。然后用小火慢慢炖。前提是你得有时间。等得起。 小火慢炖的好处就是香味浓郁。 大火的好处就是节约时间。 如果有八角，罗汉果，香叶。茴香，桂皮这几样东西更好。