简述蛋白质的理化性质，是树蛋白质变性作用在临床上的运用。

一、蛋白质的理化性质： 1．胶体性质：蛋白质相对分子质量很大,在水溶液中所形成的颗粒具有胶体溶液的特 征,如布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜等.溶液中,蛋白质胶体颗粒带有相同电荷,彼此排斥；而且颗粒表面极性分子能与水分子形成一层水膜,将蛋白质颗粒相互隔开,因此蛋白质颗粒比较稳定,不易沉淀. 2,两性电解质：蛋白质分子除了肽链两端有自由的α-氨基和α-羧基外,许多氨基酸残基的侧链上存有不少可解离的基团,所以蛋白质是两性电解质.在酸性溶液中蛋白质带正电,在碱性淀液中蛋白质带负电.当溶液达到某一pH值时