做蛋糕时打蛋清不按一个方向打会怎么样？

　　如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。 　　在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。 　　打发蛋清步骤： 　　1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）。 　　2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打。 　　3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状。 　　4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。