做蛋糕的蛋清打不发怎么办

白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同，糖要分次加入才能打发。具体方法如下： 1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖； 2、继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖； 3、继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。 4、注意事项： 4-1 糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲； 4-2 蛋白本身要不能太凉； 4-3 不能掺进蛋黄； 4-4 盆要绝对干净，不能有水有油； 4-5 糖要使用细砂糖； 4-6 哪个没做到，蛋白都打发不了。 拓展资料电饭锅做蛋糕的方法