工作是与分公司签合同还是与总公司签订劳动合同

与你直接的雇佣方签订合同。
雇佣方如果是分公司，分公司有独立的法人主体（有单独的营业执照），则可以直接和分公司签，没有则要和总公司签。分公司的负责人可以作为总公司的委托代理人来代表总公司和分公司员 工签合同，但合同上盖的章还是总公司的。
签订劳动合同的准则就是：
《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第四条“ 劳动合同法规定的用人单位设立的分支机构，依法取得营业执照或者登记证书的，可以作为用人