做蛋糕打蛋清时打到什么程度算好

打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。 1、确保容器和工具无水无油； 蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中； 蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打； 加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以； 加糖有助于蛋白的打发； 2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了