用草木灰和酒腌蛋行吗？

腌蛋可以使用草木灰和高度白酒，但是让蛋变咸的是盐，草木灰只是让盐与蛋充分接触的载体。也就是说，缺少了盐，只用草木灰腌不成蛋。而高度白酒则有利于杀菌和促使咸蛋贡出油。腌蛋时，按照一斤蛋一两盐的比例加盐。用凉开水将盐化开，加入少量高度白酒，与草木灰拌匀，草木灰用量以能裹住蛋为限。裹好的蛋要放入密封容器中，置于阴凉处，大约20天即可腌好。