蒸发面馒头时，打开锅盖馒头就缩小变硬，是怎么回事

馒头是充满了细小的气泡的，表面上还有大的 气泡，热的时候气泡都是涨鼓鼓的，停火以后温度马上下降，馒头就缩回去了，但是不会缩很多的。