做东北大酱的酱引子会含黄曲霉素吗

做东北大酱的酱引子多少会含有黄曲霉素的。 做东北大酱的大酱块子---酱引子在自然环境中发酵。有很多微生物生长。做酱引子的环境决定长什么微生物。温度湿度都有关系。黄曲霉有很多种，有的不产生毒素，有的产生毒素。所以有的酱引子会含黄曲霉毒素的。 扩展资料 东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。 东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下