面包发霉了是由霉菌引起的.霉菌的生长可能和哪些因素有关

一，生物因素： C源：霉菌的C源谱比较广，简单的弹堂葡萄糖到复杂的淀粉糖蜜等，都等被霉菌利用； N源：霉菌利用N源也较多，如有机氮源牛肉膏、蛋白胨，无机氮源硝酸钾、硫酸铵都能被利用； 生长因子：霉菌常利用的生长因子有生物素、脂肪酸、植物激素等； 无机盐：根据霉菌种类的不同，利用的无机盐也不同，主要集中在微量元素铁、锰、锌上。 二，环境条件： 1．水份，霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写