蒸馒头时，揭开锅盖的时候，膨胀的馒头瞬间缩在一起

这说明两个问题： 1，还没蒸熟。解决方法：下次蒸时再延长几分钟，一般是15分钟左右，如果馒头很大，还需要延长时间。 2，内外温度、气压差太大，一揭锅盖，表面迅速变冷、受压力，缩了（这种情况在高原地区绝不会发生）。平原地区解决办法：蒸到时间后，关火，捂上3~5分钟再揭开盖，一定不会这样