自制的豆瓣酱装进坛子过一段时间后为什么会溢出来而且有泡泡是变质了吗

溢出来而且有泡泡，说明里面产生了化学反应，是变质了，豆瓣酱的正确做法应该如下：

准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。

一、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。