做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因?

原因如下： 1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。 2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。 3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态。 面包，也写作?包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。