硬笔书法楷书是不是每个字的写法非常固定，不像行书一个字可以有多个写法？

是的。相对于某一种书体而言，基本比较固定规范。硬笔楷书都是从传统的毛笔楷书传承而来的，比如欧体，柳体楷，赵体，颜体等，楷书都不追求字的变化。所以每一个字的写法都比较固定。