水发可以分为几种？

水发是最普通、最基本和最常见的一种涨发方法，应用范围极广，如海参、鲍鱼、鱼皮、鱼翅、干贝、燕窝、银耳等都适合于水发。水发就是通过凉水或热水的浸泡，加热水煮以及小火焖、漂、蒸、泡的方法，达到干菜原料及水去异味并恢复原状的方法，水发又分为冷水发、温水发、沸水发和碱水发4种。 ①冷水发：冷水发是把干货原料放入冷水中，经过浸泡，使其自然吸收水分，慢慢恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫冷水发，如发木耳、冻粉等。其特点是涨发率高、高弹性、耐贮藏。 ②温水发：把干料放在温水中浸泡，促使原料加速吸收水分，成为松、软、嫩、