成都的蘸水是怎么做的

成都的蘸水种类太多了，如是吃麻辣烫用的，一般有两种，分油碟和干碟，油碟配料如下：香油（不是纯香油，是掺了香精，火锅专用的）、香菜末、香葱末、味精，还可再加小米辣或小青椒末、油酥黄豆；干碟配料如下：油酥花生打成末、辣椒面、花椒面、味精。 当然，配料也不是一成不变的，比如也可将花生面加到油碟中的，但总的来说就是以上几种组成的。